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  兽药是用于预防、治疗、诊断动物疾病和调剂动物生长性能的一类物质,种类繁多。兽药残留是指动物美狮美高梅的可食用部分含有兽药的母体、代谢产物以及与兽药有关的杂质残留。 从 20 世纪 50 年代开始使用兽药以来,兽药使用量快速增长,到 1979年全世界兽药饲料添加剂的使用总量达 56 亿美元,1996 年动物保健品的销售总额达 148.5 亿美元,抗生素添加剂占饲料添加剂总量的 45.8%。全球至少一半的抗生素用于畜牧业和水产养殖业。 新品种快速大量地涌现,1987 ~ 1998 年,增兽药品种 247 种,平均每年有 22.5 个品种上市。药物使用品种和数量的增加,导致耐药性大量产生,兽药残留大量存在。 兽药残留可能对消费者产生遗传毒性、免疫毒性、致癌毒性或者内分泌毒性等不良影响。并且抗菌药物出现在食品中还会促进致病菌耐药性的发生,增加人类过敏的可能性。事实上,动物性食品中兽药残留已经成为一个非常重要的公共卫生安全问题,动物性食品中的兽药残留监控势在必行。

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